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原创作者：食客江树（转载请注明出处） 奉节搭搭面 奉节古称夔州，是有名的巴蜀门户，99版十元人民币背面所绘制的夔门，以雄、秀、高、险著称，是长江三峡瞿塘峡的起点。奉节历史悠久，人口逾百万，素有“诗城”美誉，陈子昂、王维、李白、杜甫、孟郊、刘禹锡、白居易、苏轼、苏辙、王十朋、陆游等曾先后至此，留下传世名篇。 奉节的老县城基本在米水位线以下，如今已经淹没在江水之中，新城搬迁几易其址，分为几处，当地的名小吃，主要集中在永安镇。 奉节最有名的小吃是老城三道拐的搭搭面，现在搬到一个背街小巷的居民房中，招牌很不起眼，不过当地人倒是都知道。店内陈设简单，桌椅是玻璃钢的，墙上挂着几块锈迹斑斑的获奖牌匾，都是从老城搬过来的，老板姓丁，经营此店已经有25年。奉节的搭搭面馆有五六家，属这家店的时间最早，丁老板的母亲是奉节搭搭面的第一传人，呆在这个行业已经有六十多年了。 丁老板说搭搭面来自于北方的担担面，清末民国时期传入奉节，“搭搭”系“担担”的谐音。不过，我有不同看法，一来担担面是成都名小吃，并非北方；另外这个搭搭面的做法与雅安挞挞面和叙永搭搭面类似，“搭搭”可能是手工“挞”的意思，也可能是形容做面时的“啪啪”声。 奉节搭搭面的制作不复杂，仍然是将面团反复搓揉，采用北方面粉则面筋更好。将小块面坯稍微饧后，用双手多次拉伸，并在案板上摔打，发出“啪啪”声，最后形成约两指宽的面皮入水煮熟后挑入碗中。奉节搭搭面的特色是在于浇头，这个浇头叫做鸡蛋糊糊，主要原料是鸡蛋、淀粉、肉末、碎菜，万州则称之为虾羹。这个浇头放得很多，整碗面上厚厚的一层，下面的搭搭面被盖得严严实实，一点都看不出来。吃时将之拌匀，整碗面很稀，面皮非常滑嫩，剩下的鸡蛋糊糊很香，当地人习惯将油饼掰碎了放进去同吃，味道好极了。 此外，奉节街上还有现做的麦子粑和玉米粑，配着搭搭面吃清香无比。 奉节包子 奉节的包子是另一种传奇小吃。说传奇，是因为奉节包子吃起来不腻，让人停不下筷，经常都有人因超量进食而站不起来，只好坐着慢慢消食。 柳包子是奉节包子的第一品牌，以前开在老城的奉节师范学校附属小学旁，当地人习惯叫附小包子。包子的原料粗看起来稀松平常——面皮无非是和面、揉面、分切成剂子再擀成圆面皮；馅料更简单，就是肉、姜末和葱，再加一些调味的耗油、香粉和食盐。包子做好后就上笼蒸了，笼屉尺寸比常见的小笼略大一些，一般装三十六个包子，笼屉底部垫着厚厚的一层松针。 奉节包子的特色在于吃时要配上蘸碟，一般是油泼辣子、蒜水和醋，更讲究的食客还会加入香菜和小葱。柳包子当中的馅料偏瘦，面皮与馅料比例相当，咬开之后微微有些汤汁，不算油润，配着蘸水来吃，包子全无油腻，辣味之下葱姜回香，令人胃口大开。 |
